化學式（C8H13NO5）n
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幾丁聚糖
幾丁聚糖（chitosan）又名甲殼素、甲殼質。
是幾丁質經濃堿水脫去乙醯基後生成的水溶性產物，學名為（1，4）-2-氨基-2-去氧-β-D-葡聚糖。
幾丁聚糖為陽離子聚合物，化學穩定性好，約185℃分解，無毒，不溶于水和堿液，可溶解於硫酸、有機酸（如1%醋酸溶液）
及弱酸水溶液。溶于稀酸生成粘稠透明的幾丁聚糖鹽膠體溶液，此時溶液中的H+即與分子中的氨基結合，
生成帶正電荷的高分子物質，可發生醯化、羧基化、羥基化、烷化、酯化（硫酸酯化）、醛亞胺化、疊氮化、
成鹽、水解、螯和、氧化、氯化、枝接與交連等反應。
化學式（C8H13NO5）n
(203.19)n
應用：防治稻瘟病、霜黴病、病毒病。
縫合、止血和傷口敷料。
"幾丁聚糖"（甲殼素）是從蟹、
蝦殼中應用遺傳基因工程提取的動物性高分子纖維素，
被科學界譽之為"第六生命要素"。
因此被歐美中日政府認定為機能性保健食品。
在靈芝、冬蟲夏草等植物中也含有微量"幾丁聚糖"，
但含量只在2%-7%之間。
"幾丁聚糖"（甲殼素）
是人類已知唯一帶正電的陽性食物纖維。
“幾丁聚醣”這個物質是動物纖維素衍生物。
看看植物纖維素的結構，
D型葡萄醣在第二個碳鏈上結構發生了改變，
通常說的植物纖維素在第二碳元素上掛一個羥基，
那麼幾丁質動物纖維素掛一個乙醯氨基葡萄醣。
名稱由來
這種物質由日本人研發，
在日語中是一個新的單詞，國際上給它命名為Chitosan（英文名）。化學名叫幾丁聚醣。
就是從幾丁質裡提取的一種直鏈的聚醣物質。Chitosan有三種翻譯方法：
第一種直譯：Chitin（希臘語、拉丁語）從幾丁質裡提取的一種葡萄醣胺Glucosamin，把這兩個單詞重新拼一下，
就形成了Chitosan新的單詞，所以，第一種翻譯方式直譯：就是從動物纖維素裡提取的葡萄醣胺：
意譯：在國際學術研討會上給它起的名字叫“人體環保劑”，很新穎。
實際上在中國前幾年的文獻報導裡，也有音譯和意譯，叫基多酸。
它的基很多，能溶解於酸，是鹼性物質，這是它的名稱來源。
研發意義
當今醫學，對每種疾病的研究都必須達到細胞水準，研究病理變化的同時要看到細胞的變化。
在70年代，日本學者在細胞學的領域中就細胞的營養學、結構學、功能學的研究有了突飛猛進的發展。
在研究過程中發現，構成我們細胞的物質中絕大多數物質都是可以從食物中攝入，那麼有兩種物質在我們的食物中消失了，
一種叫葡萄醣胺，一種叫乙醯葡萄醣胺的多醣體，用化學鍵拉起來的多醣體，這兩種物質從食物中消失了。
這兩種物質，在哺乳動物中，在嬰幼兒時，細胞內部可以合成，成人以後這種物質就不能再合成了，
必須從食物中攝入，跟八種氨基酸一樣，必須從食物中攝入。
當前的生物鏈，由於生物鏈的中斷，導致我們食物鏈中的食物結構的改變。
在自然界中很多小昆蟲和甲殼動物，這兩種動物體表和體內有很多動物纖維素，也就是幾丁質。
動物和植物在接觸的過程中，可以被植物吸取一些動物纖維素，或者它死亡以後，它的屍體脫落在土壤裡，
植物可以通過它的根莖吸取一些動物纖維素，植物又通過它的酶把幾丁質轉換成幾丁聚醣，植物中有了幾丁聚醣以後，
人食用它，再通過人體的酶把聚醣分解成多醣，就是這兩種多醣，（指葡萄醣胺和乙醯葡萄醣胺）。
舉例：靈芝草，中醫稱為長壽草，發達國家都在研究靈芝草，它抑制老化，延年益壽，抑制腫瘤，
靈芝草還有抑制愛滋病毒的作用，它的有效成分就是幾丁聚醣。靈芝草生長在陰暗潮濕的環境裡，可以充分和甲殼動物接觸，
它本身酶的含量高，它的轉換率也高，所以它的幾丁聚醣的成分就高，但純天然靈芝草幾丁聚醣含量不足5%。
此外菌類、菇類、冬蟲夏草等等也含有這種物質。
人類進入文明社會、產業革命以來，農藥化肥的使用，造成空氣和水的污染，使昆蟲和甲殼動物和我們所吃的植物、
食物接觸的關係被中斷，在農田裡已看不到甲殼動物和植物接觸的現象，糧食、水果、蔬菜裡這種物質消失。
這兩種物質的中斷，導致了成人慢性病的高發狀態，心腦血管疾病、腫瘤、自身免疫功能低下帶來的一系列的症候群。
幾丁聚糖功效神奇
這種問題的發現，使日本學者在實驗室裡通過高科技手段把幾丁質一步變成幾丁聚醣，
把大自然中消失的東西找回來，對分子結構進行修飾，打掉乙醯基（去乙醯化），就形成聚葡萄醣胺。
醫藥用品
手術縫合線、止血和傷口被覆材料、藥物運送的載體、隱性眼睛、血液透析膜、抑制胃酸和腫瘤細胞作用
定發劑、護法劑、護膚劑、潤濕劑、香皂等，預防蛀牙、防治牙周炎除口臭等、
可以作為種子處理小麥等增產10%-30%，改良土壤，作為生物農藥預防稻瘟病、紋枯病、殺蟲劑、除草劑、魚飼料等
藥理作用
幾丁聚糖在1991年被歐美學術界譽為繼蛋白質、脂肪、糖類、維生素和無機鹽之後的第六生命要素。
它完全不同于一般營養保健品，對人體有五大功能：免疫強化機能，抑制老化，預防疾病，促進疾病痊癒和調節人體的生理機能。
強化免疫功能，對癌症有抑制作用、它的抗癌機制為：
1．抑制癌細胞毒素
得了癌症，體重會迅速減輕、消瘦、貧血、食欲減退。
這是因為癌細胞釋放出了癌毒素，此毒素降低血清中的鐵，使其產生貧血；
作用於飽食中樞失去食欲，使體內加速脂肪分解、蛋白質分解而出現消瘦，甚至惡液質。
2．活化能殺死癌細胞的淋巴細胞
機體內有大量的淋巴細胞，它能分解正常細胞和癌細胞，這就是人體免疫功能。
淋巴細胞殺死癌細胞的作用，在PH7．4左右最為活潑。
癌細胞的代謝特點是以糖的無氧酵解為主，代謝中生成乳酸，在癌細胞周圍的酸性環境下、
具有殺傷腫瘤的淋巴細胞受到抑制；而幾丁聚糖使體液PH移向堿側O．5，創造了淋巴細胞攻擊癌細胞的環境。
3．抑制癌細胞轉移
癌細胞轉移一般經過血管，在血管內皮細胞表面有一種接著因數，癌細胞和接著因數附著結合才能進入血管，
然後與其它部位接著因數結合、粘附形成癌栓成為轉移灶。
幾丁聚糖對接著因數有強烈的吸附作用。癌細胞找不到結合的物質就無法轉移。
降低膽固醇
膽固醇是體內不可缺少的物質。除作為細胞膜的成分外，在體內可轉化膽汁酸、類固醇激素和維生素D。
膽固醇代謝正常對機體是有益的；但是膽固醇過多積蓄在血管壁上，血管腔變窄，血流通過受阻，
心肌缺血缺氧發生心絞痛、高膽固醇血粘稠易發生血栓，部分心肌壞死、心肌梗死、腦血栓甚至發生腦梗塞。
幾丁聚糖可以降低膽固醇其機制為：
1．妨礙膽固醇在體內吸收
食物中的膽固醇進入體內後，需經酶的作用變成膽固醇酯才能在腸道吸收，這一過程需要膽汁酸參與。
膽汁酸是表面活性物質，它對脂類有乳化作用。幾丁聚糖很容易和膽汁酸結合並全部排出體外，
由於膽固醇周圍的膽汁酸消失，這種酶就無法將膽固醇轉變成容易被腸管吸收的膽固醇酯。
2．妨礙脂肪的吸收
因為幾丁聚糖是帶正電荷的陽離子化合物，所以在體內它聚集在帶負電的脂滴周圍，形成屏障而妨礙吸收，
同時它還可以和膽汁酸結合影響脂類乳化使其吸收減少。
3．促進膽固醇轉化
膽固醇在肝臟內轉化為膽汁酸，膽汁酸是消化液中的重要成分，在膽囊中有一定儲量，
膽汁酸通常在完成脂肪的消化和吸收後，由小腸再吸收回到肝臟，這就是膽汁酸的“腸肝迴圈”。
因為幾丁聚糖容易和膽汁酸結合並全部排出體外。
那麼，為了保持膽汁酸正常含量就必須在肝臟中將膽固醇轉化成膽汁酸，其結果是血液中的膽固醇含量必然下降。
降血壓作用
原發性高血壓的治療原則是限制食鹽的攝取，約有60%病人可使血壓下降。
實驗證明，血壓升高僅和食鹽中的氯離子有關，而和鈉離子無關。
食鹽中的氯離子能使血管緊張素轉換酶活化，該酶催化血管緊張素I（十肽）轉變為血管緊張素Ⅱ（八肽）。
血管緊張Ⅱ促進醛固酮分泌使體內保留鈉和水，血容量增加血壓升高。
幾丁聚糖帶正電荷與氯離子相吸引，而排泄於糞便中，體內缺少氯離子，轉換酶無活性，血管緊張素Ⅱ減少，血壓不再升高。
降血糖作用
由於胰島素不足（絕對的或相對的）引起糖尿病，其患者體液呈酸性（糖代謝障礙、脂代謝障礙呈脂肪氧化不全產生酮體），
若PH下降0．1則胰島素敏感度下降30%，患者糖利用降低、呈高血糖。
幾丁聚糖把PH調節到弱鹼性，提高胰島素利用率，有利於糖尿病的防治。
此外它還有調節內分泌系統的功能，使胰島素分泌正常，抑制血糖上升。
成人糖尿病絕大多數與肥胖有關，肥胖使受體敏感度下降或受體數目減少。
幾丁聚糖可排除多餘糖分，防止肥胖有利防治糖尿病。
強化肝臟機能
肝臟是人體內最大的腺體，具有多種多樣的代謝功能。
它在蛋白質、糖類、脂類、維生素、激素等物質的代謝均起著重要的作用。
同時肝臟還有分泌、排泄、生物轉化等方面的功能。幾丁聚糖在強化肝臟機能方面列舉如下：
1．降低膽固醇和脂肪，預防脂肪肝和肝炎
2．促進產生肝炎病毒抗體
3．增強肝生物轉化機能
對神經、內分泌系統的調節作用、改善腰酸背痛、治療燒傷、燙傷，加速外傷癒合、吸附體內有害物質並排除於體外、
隨著科技的進步，也帶來很多公害，導致人類發生奇病。其中最廣為人知的重金屬公害，鎘中毒、汞中毒、鉛中毒等。
“幾丁聚糖”具有吸附、排泄重金屬的功效。
能被人體所吸收
許多學者認為，幾丁聚醣屬於纖維素的一族，動物纖維素和植物纖維素唯一的差別、就是葡萄醣在第二個碳鏈上它的結構不同，
植物纖維素它是個羥基，動物纖維素幾丁質是個乙醯氨基，幾丁聚醣（Chitosan）是一個氨基，單純的一個氨基，
但是它的相連的化學鏈都是B-1-4連結的多醣。
從細胞上講，人體細胞膜的表面組織，叫多醣被，就是氨基酸葡萄醣、乙醯氨基葡萄醣、醛基葡萄醣
這種多醣體的聚合物包繞在細胞膜表面形成多醣被，中間附著一些醣蛋白具有特異性的一些氨基酸形成多醣被系統。
保護細胞膜，穩定細胞膜，細胞與細胞之間粘合靠它來完成，更重要的是細胞膜上的抗原、受體、通道、離子泵的特異性，
由多醣被系統的特異性來決定。
既調空細胞膜的功能，細胞之間、細胞本身資訊傳遞功能由它來決定。
反過來講如果這種多醣體減少，使資訊傳遞功能下降，細胞功能隨之也下降，因細胞是人類最小的功能單位，
細胞功能下降，器官功能也下降，下降以後，成人慢性病就會接踵而來。
人體內粘多醣也相當重要，也是今天所講的多醣體的化合物。
粘多醣在人體裡有這樣幾種成分：
透明質酸和蛋白質又組成細胞間質，用以營養細胞。
②肝素：它是一個簡單的粘多醣，它起到抗凝血、抗血栓、抗粘連的作用。
③軟骨素：廣泛存在於關節的軟骨板，若減少，容易造成骨關節的退行性的變化。
④皮膚素、角質素；對皮膚的美容、皮膚的健康、毛髮、角質層的物質的生長帶來一種有利的改善。
粘多醣和人體裡的蛋白質組織粘蛋白，粘蛋白廣泛在於我們人體疏鬆結締組織中，
如果粘多醣中氨基多醣體缺乏，使粘蛋白組織就不夠穩定，容易產生粘蛋白的降解，造成人體結締組織病的發生，
由此說明，這種物質和人體的關係，即幾丁聚醣分解以後的多醣體是構築我們人體的基本物質的構築材料。