甜
味
甜味是一種基本的味覺。在全球眾多文化中，甜味都象徵著美好的感覺。
許多化合物是甜的，在生化物質中簡單的碳水化合物都有些甜味，蔗糖是典型的甜味物質，而果糖更甜。
許多植物會產生葡萄糖苷（配糖體，glycoside）比糖要甜很多。
一般認為產生甜味必須具有兩個因素：一個是甜味物質的化學結構。例如對單糖來說，甜味來源於單糖結構中羥基的數目。
只有1個羥基是不甜的，3個以上就略有甜味，羥基愈多則愈甜。葡萄糖、果糖都有5個以上的羥基，但也有特例。
甜味劑意思
甜味劑(Sweeteners)是指賦予食品或飼料以甜味的食物添加劑。
世界上使用的甜味劑很多，有幾種不同的分類方法：按其來源可分為天然甜味劑和人工合成甜味劑；
按其營養價值分為營養性甜味劑和非營養性甜味劑；按其化學結構和性質分為糖類和非糖類甜味劑。
糖醇類甜味劑多由人工合成，其甜度與蔗糖差不多。
因其熱值較低，或因其與葡萄糖有不同的代謝過程，尚可有某些特殊的用途。
非糖類甜味劑甜度很高，用量少，熱值很小，多不參與代謝過程。
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葡萄糖
葡萄糖（法語,、德語、英語：glucose；又稱血糖、玉米葡糖、玉蜀黍糖）是自然界分佈最廣、且最為重要的一種單糖。 因為擁有6個碳原子，被歸為己糖或六碳糖。葡萄糖是一種多羥基醛，分子式為C6H12O6。其水溶液旋光向右，故亦稱「右旋糖」。
葡萄糖在生物學領域具有重要地位，是活細胞的能量來源和新陳代謝的中間產物。植物可通過行光合作用產生葡萄糖。
功能作用
葡萄糖很容易吸收進入血液，因此醫院、運動愛好者常常以其作強而有力的快速能量來源。
除此之外，葡萄糖對腦部正常功能極為重要，高循環血糖濃度可產生葡萄糖強記效應，並促進記憶力和認知表現。
若血液中之葡萄糖濃度過高，將可能導致肥胖和糖尿病。若濃度過低可能為低血糖症或胰島素休克之徵兆。
動物細胞會將葡萄糖以肝糖的形式儲存於平滑內質網中，過多的血液葡萄糖會在肝臟和脂肪組織中，轉換成脂肪酸和甘油三酸脂。 當血液中的葡萄糖過多，會促進胰臟分泌胰島素。
胰島素再活化乙酰輔酶A羧化酶，將乙酰輔酶A催化成丙二酰輔酶A。
丙二酰輔酶A是脂肪酸的前驅物，此物質一方面會轉化成脂肪酸，另一方面會抑制線粒體外膜上肉鹼棕櫚酰轉移酶I的活性。
當肉鹼棕櫚酰轉移酶被丙二酰輔酶A抑制後，細胞質的脂肪酸無法進入線粒體，造成脂肪酸無法分解而累積，使人肥胖。
吸收
葡萄糖得藉細胞膜蛋白穿越血液和組織間障礙，易於吸收。葡萄糖由腸道吸收或血管注射後，經在腎臟再吸收。
葡萄糖從腸道吸收受許多因素影響，包括食物的成分、胃排空的速度、腸道荷爾蒙和腸道血流速度。
有一些症狀通常也會導致糖類吸收失調，如痢疾、氣體、疝氣等。這些會影響消化酵素的作用。
運輸
主要有兩種葡萄糖輸送者，一種在血漿中很豐富，包含血液到大腦、血液到眼睛和胎盤的障礙。
它也參與胰臟和腎臟的輸送並且在肝臟中調節葡萄糖。 另一種是鈉依賴輸送者，它的功能在腸道和腎臟中攜帶葡萄糖對抗濃度的坡度。 葡萄糖很容易被其他的糖質營養素的糖類代謝，但是它的輸送者僅和半乳糖共用，和木糖就無法共用，
例如葡萄糖輸送者較喜歡D型葡萄糖勝過於L型。
排泄
葡萄糖經由腎臟排泄，尿液中葡萄糖的含量很低，大約98%葡萄糖在腎小管的中被重吸收，主要在近曲小管段。
在糖尿病人中葡萄糖可能增加7倍的排泄量，因為血糖濃度超過腎臟輸送者的再吸收能力所致。
在新生兒，葡萄糖可以用糖類複合體的方式由糞便中排出。
http://www.wikiwand.com/zh-hk/%E8%91%A1%E8%90%84%E7%B3%96
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山梨糖醇
山梨糖醇，別名山梨醇。英文名Sorbitol，即己六醇，是一種人能緩慢代謝的糖醇。
山梨糖醇分子式C6H14
O6，與單糖的結構相似，可通過還原葡萄糖上的醛基為羥基來獲得。
有清涼的甜味，甜度約為蔗糖的一半，熱值與蔗糖相近。食品工業中多為69~71%含量的山梨糖醇液。
特點
山梨糖醇可由葡萄糖還原而制取，在梨、桃、蘋果中廣泛分佈，含量約為1%~2%。
其甜度與葡萄糖相當，但能給人以濃厚感。在體內被緩慢地吸收利用，且血糖值不增加。
主要用途
1.
可用於生產維生素C的原料，山梨醇經發酵和化學合成可制得維生素C。
山梨醇具有保濕性能，可以代替甘油，應用於牙膏、捲煙和化妝品的生產中。
在食品工業中，可用作甜味劑、保濕劑、螯合劑和組織改良劑。
在醫藥工業中，山梨醇經過硝化生成的失水山梨醇酯是治療冠心病的藥物。
2.
營養性甜味劑、濕潤劑、螯合劑和穩定劑。是一種具有保濕功能的特殊甜味劑。
在人體內不轉化為葡萄糖，不受胰島素的控制，適合糖尿病人使用。
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甘露醇
甘露醇
(Mannitol
)
它是一種己六醇，脫水劑的一種，可作為利尿藥，也可作為甜味劑。
甘露醇被分類為糖醇；其它糖醇包括木糖醇和山梨糖醇。
甘露糖醇和山梨糖醇是異構體，唯一的區別是羥基的碳2的取
甘露醇進入體內後能提高血漿滲透壓，使組織脫水，
可降低顱內壓和眼內壓，從腎小球濾過後，不易被腎上球重吸收，
使尿滲透壓增高，帶出大量水份而脫水，用於顱腦外傷、腦瘤、腦組織缺氧引起的水腫，
大面積燒傷後引起的水腫，腎功能衰竭引起的腹水青光眼。並可防治早期急性腎功能不全。
食品領域
在食品方面，該品在糖及糖醇中的吸水性最小，並具有爽口的甜味，
用於麥芽糖、口香糖、年糕等食品的防粘，以及用作一般糕點的防粘粉。
經氫溴酸反應可制得二溴甘露糖醇。也可用作糖尿病患者用食品、健美食品等低熱值、低糖的甜味劑。
臨床應用
（1）組織脫水藥。用於治療各種原因引起的腦水腫，降低顱內壓，防止腦疝。
（2）降低眼內壓。可有效降低眼內壓，應用於其他降眼內壓藥無效時或眼內手術前準備。
（3）滲透性利尿藥。用於鑒別腎前性因素或急性腎功能衰竭引起的少尿。亦可應用於預防各種原因引起的急性腎小管壞死。
（4）作為輔助性利尿措施治療腎病綜合征、肝硬化腹水，尤其是當伴有低蛋白血症時。
（5）對某些藥物逾量或毒物中毒（如巴比妥類藥物、鋰、水楊酸鹽和溴化物等），本藥可促進上述物質的排泄，並防止腎毒性。
（6）作為沖洗劑，應用於經尿道內作前列腺切除術。
（7）術前腸道準備。
藥理毒理
甘露醇為單糖，在體內不被代謝，經腎小球濾過後在腎小管內甚少被重吸收，起到滲透利尿作用。
（1）組織脫水作用。提高血漿滲透壓，導致組織內（包括眼、腦、腦脊液等）水分進入血管內，
從而減輕組織水腫，降低眼內壓、顱內壓和腦脊液容量及其壓力。
（2）利尿作用。甘露醇的利尿作用機制分兩個方面：
①甘露醇增加血容量，並促進前列腺素I2分泌，從而擴張腎血管，增加腎血流量包括腎髓質血流量。
腎小球入球小動脈擴張，腎小球毛細血管壓升高，皮質腎小球濾過率升高。
②本藥自腎小球濾過後極少（<10%）由腎小管重吸收，故可提高腎小管內液滲透濃度，
減少腎小管對水及Na+、Cl－、K+、Ca2+、Mg2+和其他溶質的重吸收。