參觀藏紅花田

番紅花

番紅花又稱藏紅花、西紅花，

是一種鳶尾科番紅花屬的多年生花卉，也是一種常見的香料。

是西南亞原生種，最早由希臘人人工栽培。

主要分佈在歐洲、地中海及中亞等地，明朝時傳入中國，

《本草綱目》將它列入藥物之類，中國浙江等地有種植。

是一種名貴的中藥材，具有強大的生理活性，

其柱頭在亞洲和歐洲作為藥用，有鎮靜、祛痰、解 痙作用，

用於胃病、調經、麻疹、發熱、黃膽、肝脾腫大等的治療。

中文學名：番紅花    拉丁學名： Crocus sativus  別稱：西紅花、藏紅花

簡介

　　從花中採摘三個柱頭，攤放於託盤。用炭火烤乾便可用於食品調味和調色。

0.45公斤（1磅）番紅花即來自75,000朵花，為世界上最貴重的香料。

生物特徵

多年生草本。球莖扁圓球形，直徑約3釐米，外有黃褐色的膜質包被。

花1-2朵，淡藍色、紅紫色或白色，有香味，直徑2.5-3釐米；雄蕊直立，長2.5釐米，花藥黃色，頂端尖，略彎曲；

花柱橙紅色，長約4釐米，上部3分枝，分枝彎曲而下垂，柱頭略扁，頂端楔形，有淺齒，較雄蕊長，子房狹紡錘形。

蒴果橢圓形，長約3釐米。花柱及柱頭供藥用，即藏紅花。

完整的柱頭呈線形，先端較寬大，向下漸細呈尾狀，先端邊緣具不整齊的齒狀，下端為殘留的黃色花枝。

長約2.5cm，直徑約1.5mm。

紫紅色或暗紅棕色，微有光澤。體輕，質鬆軟，乾燥後質脆易斷。

將柱頭投入水中則膨脹，可見橙黃色成直線下降，並逐漸擴散，水被染成黃色。

無沉澱柱頭呈喇叭狀，有短縫。在短時間內用針撥之不破碎。

氣特異，微有刺激性，味微苦。以身長，色紫紅，滋潤而有光澤，黃色花柱少，味辛涼者為佳。

地理分佈

原產歐洲南部，中國各地常見栽培。一般認為番紅花原產於地中海地區、小亞細亞和伊朗。

在伊朗和喀什米爾有栽種，並認為由蒙古遠征軍傳入中國。曾記載於中國的《本草綱目》（1552—1578）。

早期主要栽培中心是西利西亞和小亞細亞。約961年阿拉伯人將其栽種於西班牙。10世紀一本英格蘭醫書中有記載。

後來在西歐消失，直至十字軍又將其重新引入，在許多時期，番紅花貴於同重量的黃金，今天仍是世界上最貴重的香料。

現主要種植於西班牙、法國、西西里島、義大利亞平寧山脈以及伊朗和喀什米爾。

生長習性

為秋植球根花卉，番紅花原產歐洲南部。喜冷涼濕潤和半陰環境，較耐寒，宜排水良好、腐殖質豐富的沙壤土。

球莖夏季休眠，秋季發根、萌葉。10月下旬開花，花朵日開夜閉。

具體分類

　　番紅花同屬確知的有80種，目前世界各地常見栽培的約8種至10種，分春花和秋花兩種類型。

春花種類，花莛先于葉抽生，花期2月至3月。有番黃花，花金黃色，有許多變種和品種，產歐洲南部及小亞細亞。

番紫花，花雪青色或白色，常帶紫斑，花期3月中、下旬，有許多園藝品種，產歐洲中南部山嶽地帶。

高加索番紅花，花被片內側鮮橘黃色，外側帶棕色暈，星形，產高加索及克裡米亞南部。

秋花種類，花莛常于葉後抽生，花期9月至10月。有番紅花，花雪青色，紅紫色或白色，花期9月至10月。

早年自喜馬拉雅山引入英國後開始栽培。美麗番紅花，本種花大靚麗，為秋花種類中的佼佼者。

變種和品種很多，大花美麗番紅花，花色深紫，具藍色條紋，花柱多裂，鮮橙黃色，豔麗悅目。還有白花美麗番紅花等品種。

歷史考證 

番紅花之名，始見於《本草品匯精要》，但它的實際運用歷史，遠遠比這時期早得多，

國外遠在西元前五世紀喀什米爾的古文獻中就有記載。在中國《本草綱目》列入草部濕草類。譯名"泊夫藍"、"撒法郎"，為該品英文名之譯音。

栽培技術

以球莖繁殖為主。成熟球莖有多個主、側芽，花後從葉叢基部膨大形成新球莖。

每年8－9月將新球莖挖出栽種，當年可開花。種子繁殖需栽培3－4年才能開花。

　　繁殖方法番紅花可用分球法和播種法繁殖，但以分球繁殖為主。

1.分球繁殖。一般在8~9月份進行，成熟球莖有多個主、側芽，花後從葉叢基部膨大形成新球莖，

夏季地上部枯萎後，挖出球莖，分級，陰乾，貯藏。而種植時間早則有利於形成壯苗。每個成熟球莖都有數個主芽和側芽。

種植時應將8克以上的大球與小球分開種植。小球莖重量在8克以下的當年不能開花，需繼續培養1年。

2.播種繁殖。由於番紅花不易結籽，需通過人工授粉後才能得到種子。待種子成熟後，隨收隨播種於露地苗床或盆內。

種子播種密度不能過大，以稀些為好，因為植株需長球，一般2年內不能起挖，從種子播種到植株開花，往往要經3~4年的時間。

季節栽培

栽培管理番紅花性喜溫暖濕潤的環境，怕酷熱。喜陽光充足，也能耐半陰，生長適溫15℃左右，開花適溫16℃至20℃。

怕酷熱，較耐寒，忌連作。要求疏鬆肥沃而又排水暢通的沙質壤土，ph值5.5至 6.5。

忌土壤黏重，積水久濕。生長特點是夏季休眠，秋季發根，長葉，花期10～11月，花朵日開夜閉。

在一般栽培條件下不結實，整個生育期約為210天左右。無論是春花種或秋花種均為秋植球根花卉。

即秋季開始萌動，經冬、春兩季生長期開花，結實的種類結實，夏季進入休眠期。

球莖的壽命為一年，與鬱金香相似，每年新老球莖交替更新一次。

北方地區，冬季需覆蓋草簾等物防寒。

第二年春季注意澆水，促使新球莖膨大。次年夏季進入休眠期，植株地上部乾枯，整個生長期為7個月左右，

最適生長溫度為10－15℃。也可促成栽培。一次栽植後可隔數年球莖擁擠時挖出分栽。球莖貯藏於17－23℃的乾燥室內。

炮製方法　　

番紅花為多數柱頭集合成鬆散線狀，柱頭三分枝，長約30mm，暗紅色。

上部較寬而略扁平，先端邊緣顯不整齊的齒狀，內側有一短裂隙，下端有時殘留一小段黃色花柱。

體輕，質鬆軟，滋潤而有光澤，或無光澤及油潤感。氣香特異，微有刺激性，味微苦。貯乾燥容器內，密閉，置於陰涼乾燥處，避光保存。

具體用途

番紅花其辛辣的金色柱頭很名貴，用於食品調味和上色，又用作染料。

《聖經·雅歌》第4章第14節中提到一些香草時包括番紅花。

帶有強烈的獨特香氣和苦味。在地中海地區和東方菜肴以及英國、斯堪的那維亞和巴爾幹的麵包中作調色和調味佐料。

也是法式菜濃味燉魚的重要成分。

古代印度蒸餾番紅花柱頭得到一種金色水溶性布匹染料。在釋迦牟尼去世後，其弟子以番紅花為他們法衣的正式顏色。

在幾種文化中，王室服裝均用這種染料染色。在希臘和羅馬，番紅花作為香料撒在會堂、宮廷、劇場和浴室。

番紅花與古希臘的藝妓關係密切。尼祿回羅馬時，街道上灑滿番紅花。

番紅花葉叢纖細剛幼，花朵嬌柔優雅，花色有白、紫、橙等，具特異芳香，是點綴花壇和佈置岩石園的好材料，

也可盆栽或水養供室內觀賞。番紅花既是百草園中的寵兒，又是庭園點綴或盆栽作為案頭擺設的名卉。

番紅花為著名的珍貴中藥材，主要藥用部分為小小的柱頭，因此顯得十分珍貴。

烹調用途　　

為法國式烹調飲食的常用香料。用於魚蝦類食物的調製。

地中海沿岸居民多用以烹製貝類食品。亦用於菜肴的著色。

製藥用途

　　其乾燥柱頭味甘性平，能活血化瘀，散鬱開結，止痛。

用於治療憂思鬱結，胸膈痞悶，吐血，傷寒發狂，驚怖恍惚，婦女經閉，血滯月經不調，產後惡露不盡，瘀血作痛，麻疹，跌打損傷等。

國外用作鎮靜、驅風劑。活血化瘀，涼血解毒，解鬱安神。溫毒發斑、憂鬱痞悶、驚悸發狂。

番紅花　　

1．治經閉經痛 產後腰痛：番紅花2g、丹參15g、益母草30g、香附12g，水煎服。

　　2．治產後瘀血丹皮、當歸各6g、大黃4.5g、番紅花2g、幹荷葉6g，研末，調服，每日3次，每次6g，開水送下。

　　3．治月經不調：番紅花3g、黑豆150g、紅糖90g，水煎服。（1～3方出自《青島中草藥手冊》）

　　4．治跌打損傷：番紅花3g，煎汁，加白酒少許，外洗患處。（《青島中草藥手冊》）

　　5．治吐血 不論虛實何經所吐之血：藏紅花一朵 無灰酒一盞，將花入酒燉出汁服之。（《綱目拾遺》引王士瑤方）

　　6．治各種痞結：（藏紅花）每服一朵 沖湯下，忌食油葷、鹽宜食淡粥。（《綱目拾遺》）

　　月經過多及孕婦禁服　　

西紅花食療作用：番紅花味甘、微辛，性平；歸心、肝經；體輕質潤，入血行散；具有活血祛瘀，散鬱開結，涼血解毒的功效。　　

主治月經不調，痛經，經閉，產後惡露不行，腹中包塊疼痛，跌撲損傷，憂鬱痞悶，驚悸，溫病發斑，麻疹。

用法指導　　

1．治瘀血引起的月經不調，痛經，經閉，可配益母草、丹參等品；治產後惡露不盡，可佐當歸、赤芍等藥。　　

2．凡由憂思鬱結所致胸膈滿悶，驚恐恍惚者，可與郁金、香附等同用，以行氣解鬱。　　

3．治麻疹熱盛血瘀，疹透不快，疹出過密，或疹色晦暗不鮮者，可與紫草、赤芍配伍，以增活血涼血透疹之效。　　

4．烹調用途：為法國式烹調飲食的常用香料。用於魚蝦類食物的調製。地中海沿岸居民多用以烹製貝類食品。亦用於菜肴的著色。

藏紅花等級

　　正宗的伊朗紅花分為極品、特級、一級、二級四個等級，

其區別在於伊朗藏紅花花蕊的粗壯程度，採摘部位、花蕊長度、花的完整度、幹濕程度、韌度、新鮮度、斷碎程度、混雜成色這幾個方面。　　

極品伊朗藏紅花選用花蕊最粗壯的、完整度最高的、全紅、無黃根、花蕊最長的、韌性最佳的伊朗藏紅花，當然藥效也是最佳的，

一級伊朗藏紅花則取用相對較細的花蕊；另外隨著儲藏時間越長，它的韌度和幹度均會有不同程度的變化，

花的斷碎情況變多，藥效也會有一定的影響，極品的也會降級為特級，甚至一級的藥效相對也會差一些，

鑒別測定

　　清代藥學家趙學敏的經驗是“藏紅花，出西藏，形如菊。試驗之法，將一朵入滾水內，色如血，又入，色亦然，可沖四次者真。”

《增訂偽藥條辨》還說：“西藏紅花，花絲長，色黃廉微紅，性潮潤，氣微香，入口沁人心肺，效力甚強，為紅花中極品。”